小黃黃茶,會“黃”嗎? 同屬產(chǎn)量極小的茶,白茶異軍突起,而黃茶還是默默無聞。黃茶真會“黃”了嗎?默默無聞 由于黃茶太小眾,不是產(chǎn)區(qū)的茶友,了解不多,阿甘在這里還是需要啰唆一下:品種 黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、平陽黃湯等屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點是"黃葉黃湯"。工藝 黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道"悶黃"的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其最重要的工序在于悶黃,將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。產(chǎn)量 根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的調(diào)研結(jié)果顯示,2013年我國黃茶總產(chǎn)量約為6980噸,占全國茶葉總產(chǎn)量(179萬噸)的0.39%。價格 在價格上,中高端的黃芽價格定位虛高,頂級黃芽茶每公斤均價多在千元以上,如:君山銀針新茶上市時,其頂級的金鑲玉市場售價可達(dá)33600元/公斤。但因產(chǎn)量最大的的霍山黃芽銷售價格稍低,攤薄了整體黃芽茶均價。2013年全國重點產(chǎn)茶縣的黃茶均價約為67.8元/公斤。飛黃騰達(dá) 黃茶企業(yè),產(chǎn)區(qū)政府,都在大力推廣黃茶。在嘗試各種方法,比如隨大流壓餅的,正在研發(fā)中的黃茶發(fā)花技術(shù)等等。但是我認(rèn)為,黃茶要起來,最重要的是要根據(jù)黃茶的特點,一點突破。重點在營銷?! ↑S茶最大的特點是:黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產(chǎn)生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。針對這一點,黃茶營銷應(yīng)該另辟蹊徑:最佳餐飲用茶 我們開玩笑說,“老板,讓客人喝黃茶,能多點一個菜,老板一定用你的黃茶”。針對黃茶消化酶助消化的特點,對餐飲企業(yè)進行針對性營銷。黃茶的低端茶,價格很低,餐館老板容易接受。加上其突出的助消化功能,相信餐飲茶是低端黃茶的一條出路。吸引部份綠茶消費者 大家都知道,綠茶保留最多的天然成份,最為健康,但是好多人不敢多喝,怕刺激腸胃,怕睡不著?! ≡趷烖S過程中,由于濕熱作用,多酚類化合物總量減少很多,特別是C-EGCG和L-EGC大量減少,由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化,改變了多酚類化合物的苦澀味,形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味?! ↑S茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上。減少了刺激性,增加了活性酶。對喜歡綠茶,又擔(dān)心刺激腸胃的人來說,想必是一個不錯的選擇。葉黃素 黃茶的葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少,葉黃素顯露,這是形成黃茶黃葉的一個重要變化?! ∪~黃素的兩大特殊功效:1、對視網(wǎng)膜有重要保護作用;現(xiàn)在人們盯屏幕的時間大大加長,葉黃素對視網(wǎng)膜的保護作用,正可以作為黃茶企業(yè)營銷的重點。2、葉黃素具有較強的抗氧化作用,能抑制活性氧自由基的活性;抑制自由基,延緩衰老,是不變的主題。拋磚引玉這么好的黃茶,不能真“黃”在我輩手中。另辟蹊徑,白茶的今天,也許是黃茶的明天。